VINEXPO 2003

Was Neu in die Weinberge 

– neue Entdeckungen

> Elsaß : ein neues Weingut für Sie entdeckt

> Loiretal: zwei Weingüter entlang der Loire

> Bordeaux:  ein vollständige Angebot gut verteilt auf die große Fläche

> Burgund: ein Spektum, Vertreter der Bourgogne

Aktuell bei:

- Weingut Julien: der Weiß 2002 und ein neu Wein aus der Rebsorte Syrah

- Weingut Hecquet: die letzten Jahrgänge

- Weingut Brocard: die neuesten Jährgänge

- Weingut Pradelle: die Rotweine und ein heimliche Weißwein

- Weingut Bastide des bertrands : die Klassiker und die neuen Angekommen

Grenzenlos

* Spanien : Merkmal aus Süden

* Ungarn : das kontinentale Klima lässt sich genießen

* Schweiz : ein Echo der Savoyen

* Israel : Andere Boden, andere Geschmack

* Libanon : Zwei Weingüter um jede Preis zu kennen : Kefraya und Ksara

Verkostung / Vorträge

Verkostung: 12 Käse mit 12 Weißweine aus Elsaß 

Wein, Brot und Käse: (fast) alles über diese heilige Dreieinigkeit der Esskultur wurde gesagt und sie fügt Frankreich im Weltvermögen  des Feinschmeckens bei.

Die Franzosen haben sich Merkwürdigweise ein goldene Regel über diese Thema verschenkt und würde so klingeln: „Zur Stunde der Käse wirst Du Rotwein trinken“.

Vor allen für die jenige , die aus Neugier Käse mit Weißwein  verkosten haben, bleibt uns dieses Gebot ein großes Rätsel.

Die Vielfalt ist nicht unschuldig...

Wenn die Abstimmung zwischen Käse und Weine aus Elsaß originell sind ,ist es zuerst durch ihre ungewöhnliche Charakter ,da Gewissheit und  Natürlichkeit eine grosse Rolle spielen.

Jetzt die vorgeschlagenen Weine-Käse Abstimmungen. Dies ist auch eine Einladung auf neue Harmonie für die Zeit, wo Käse und Weine sich zusammen treffen...

-Riesling 2001 grand cru Mambourg & Saint Nicolas de la Dalmerie (Ziege, Frischkäse)

-Riesling 2000 & Bonde de Gatine (Ziegekäse)

-Riesling 1996,Rosenberg & Gramat (Ziegekäse  Fermier)

-Riesling 1989,grand cru Steinert & Cazellou (Schafkäse)

-Pinot gris 2002 & Beaufort 2001 (Käse mit gepreßtem  und erhitztem Teig)

-Pinot gris 2000 & Gruyère AOC Suisse 2002 (Käse mit gepreßtem  und erhitztem Teig)

-Pinot gris 2000 grand cru Fröhn & Comté fruité 2001 (Käse mit gepreßtem  und erhitztem Teig)

- Pinot  gris 1996 SGN & Pamigiano-reggiano (Käse mit erhitztem Teig)

-Gewürzstraminer 2001 & Munster, Fermier AOC (Weichkäse mit gewaschener Rinde)

-Gewürzstraminer 2000 grand cru Furstentum & Epoisses (Weichkäse mit gewaschener Rinde)

-Gewürzstraminer 1996 grand cru Florimont & Bleu de Queyras (Käse mit Innenschimmel)

-Gewürzstraminer 2000 vendange tardive & Roquefort (Käse mit Innenschimmel)

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Verkostung: 13 Portweine mit Gansleberpaste, frische & getrocknete Obst, Schokolade
Wir haben an drei Veranstaltungen  teil genommen
 Die erste mit 5 Portweine und 5 Gänseleberpaste  mit folgenden Einklänge:

Ein Weiß Portwein Lagrima & eine frische Gänseleberpaste

Ein Ruby & eine frische Gänseleberpaste

Ein Colheita & ein Gänseleberpasteschnitzel

Ein Tawny & eine Enteleberpaste

Ein Vintage & eine nature Gänseleberpaste

Die zweite mit 4 Portweine und 4 Obst-Nachtische  mit folgenden Einklänge:

            Ein Vintage 1987 & eine getrocknete Orange und Kapuzinblüte

Ein Ruby &  ein pochierte Pfirsich mit Gewürze
Ein Tawny & ein Melon-cappucino  mit Schokoladeraspeln

            Ein Colheita 1990 & eine trockene Obstsoupe und  Honigbrot
 

Die dritte mit 4 Portweine und 4 Schokolade-Nachtische  mit folgenden Einklänge

Ein Ruby & Ein Criolo (Schokoganache )

Ein Colheita 1983 & Eine Mandeltorte und Himbeersauce

Ein jahrgang Tawny  &  Eine Zitronetörtchen mit Mandel und Basilikum

            Ein Vintage von  20 Jahre &  Ein  portalissimo  Kuchen  (ganache mit Kakao à 66%)

Die Veranstaltungen waren von der Gesellschaft „ pain vin & conpagny „ organisiert und den Ablauf für das Service der Portweine hatte das Portwein-Office (ivp) durchgeführt. Die Organisation war unter die Leitung von Fr. Louisa Fry, die wir für ihre offenkundige Freundlichkeit und die perfekte Ausführung  ganz herzlich danken.

Als Zusammenfassung soll man sich merken, daß es nicht ein Portwein sondern  ein Universum von Portweine gibt. Die sind alle unterschiedlich ein von den anderen und für jedes Gericht ist es ein bestimmte Typ mit Rücksicht auf das persönliche Geschmack von Jedem zu bevorzugen.

Es war wohl keine Geschmacksaufklärung sondern vielmehr eine Genusslehre...

Wein & Gesundheit : 

Referat über das positive Effekt der Wein über die koronare Krankheit, Cholesterin und die Alzheimer Krankheit

Mit ein Basis von mehr als 4000 Patienten älter als 65 Jahre und seit 1988 wurde es festgestellt, daß bei ein moderate Einnahme von WEIN 80%  ein Abnahme an Risiko von koronare Krankheiten und 72% bei der Alzheimer Krankheit zeigen.

Hinweis : wir betrachten nur Wein und kein Alkohol !

Die verschiedene Verbrauchsstufe :

-Abstinent : kein Weine (und keine Alkohol)

-leicht Verzehren : 1-2 Gläser / Tag

-Mittel Verzehren : 3-4 Gläser / Tag

-Grosse Verzehren : > 4 Glaser / Tag

(Glasinhalt : 17 cl)

Mitwirkende Elemente:

--  Alkohol hat einen guten Einfluß für das gute Cholesterin (HDL)

--  Phenol  für das oxydativ LDL

--  Natriumoxyd (eNOS) sind freie Radikale

--  Polyphenole sind für die Synthese der Enzyme gut, welche die Stickstoffoxyde abbauen.

Anmerkung : 

Frauen haben mehr gutes Cholesterin (HDL) und bessere Qualität als Männer und haben deshalb auch weniger häufig einen Herzinfakt.

Educ’Alcool : 

 Berichte über die Informationen bezogen auf Weine und Schwangerschaft  - Selbstüberwachung

Die Etiketten mit Verwarnung –wie in der USA- sind nicht wirksam und können den Streß verstärken, so daß eine moralische Aufregung entseht und das Problem wird dramatisiert.

Man sollte aber ein richtige und solide Personenkreis treffen , die gefährdet sind.

Fakten:

 Zu Vergleichen:

Eine  Betrunkenheit  / Monat

Frankreich : 32%    EU: 52%

Steuereinnahme mit Weine / Jahr

Frankreich :3 Milliarde €

Alkoholgrenze im 1970 (F) : 1,2g /°°

Zur Zeit : 0,5g /°°

1991 : Évin-Gesetz wurde auf ein nordisches Modell  basiert.

Fazit: 

Man muß gegen die Maßlosigkeit vom Alkohol aber nicht gegen das Verbrauch kämpfen